|
|
Asperges Op Een Bed Van Oesterzwammen Met Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
400 gram asperges *
5 gram zout *
15 gram boter *
125 gram oesterzwammen *
2 eieren *
bloem *
1/2 dl witte wijn (bv. Elzasser pinot blanc, smaakt ook goed bij de asperges) *
50 gram boter *
witte peper uit de molen *
out
150 gram gerookte zalm.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges klaarmaken volgens basisrecept.
De schillen en de afgesneden stukjes op de bodem van een ruime pan leggen en er een schone uitgespoelde theedoek overheen leggen.
De geschilde asperges op de theedoek leggen, de pan vullen met zoveel water dat de asperges goed onderstaan.
Het zout, 5 gram en de boter 15 gram toevoegen en de asperges aan de kook brengen.
Het vuur klein draaien, de pan sluiten en de asperges een minuut of tien tegen de kook aan houden.
De pan van het vuur halen en de asperges 15 tot 20 minuten in het warme kookvocht laten staan om door te garen.
Controleren of de asperges gaar genoeg zijn kan het beste geschieden door met een vork in het ondereinde te prikken.
De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn.
De oesterzwammen onder een niet te harde straal afspoelen en goed droogdeppen met keukenpapier of een schone theedoek.
De oesterzwammen met zout en versgemalen peper bestrooien en even door de bloem halen.
De 50 gram boter smelten en de drie eieren splitsen.
De eierdooiers met de
wijn in een sauspan doen en de pan in een grotere pan met kokend water zetten (au bain Marie) en kloppen tot de eierdooiers beginnen te binden.
De boter dan in een dun straaltje bij de saus gieten, al blijvend kloppen.
De saus op smaak brengen met wat zout/
Warm wegzetten, de saus mag echter niet meer koken.
Een klontje boter in een pan verhitten en de bebloemde oesterzwammen licht aanbakken.
De gare asperges voorzichtig met een schuimspaan of twee vorken uit het kooknat halen, even uit laten lekken boven de pan of op een schone theedoek of wat keukenpapier.
De oesterzwammen als een bedje op de voorverwarmde borden leggen en er de warme asperges op leggen.
De gesneden gerookte zalm kamertemperatuur er rondom draperen.
De witte wijnsaus over de ondereinden van de asperges lepelen.
|
|
|